Περί μαγειρείου και τραπέζης
Άρθρον 159.
Την υπηρεσίαν του μαγειρείου απαρτίζουσιν ο αρχιμάγειρος και οι υπ’ αυτών βοηθοί, ών ο αριθμός εξαρτάται εκ του αριθμού των μαθητών.
Άρθρον 160.
Ο αρχιμάγειρος εγνωσμένης πείρας και ικανότητος παραλαμβάνει παρά του Οικονόμου τα απαιτούμενα δια το φαγητόν υλικά, έναντι αποδείξεως και είναι υπεύθυνος δια πάσαν τυχόν απώλειαν ή σπατάλην εν τω μαγειρίω. Ετοιμάζει τα φαγητά κατά την ωρισμένην υπό της Διευθύνσεως ώραν συμφώνως τω υπ’ αυτής εγκεκριμμένω εδεσματολογίω και ευθύνεται για την τυχόν παρουσιαζομένην έλλειψην του φαγητού ως δια την κακήν αυτού παρασκευήν.
Άρθρον 161.
Η εξαγωγή εκ του μαγειρείου οφείλει να παρουσιάζη το σύνολον της εισαγωγής μόνον εις εξαιρετικάς περιπτώσεις επιτρέπεται περίσσευμα, εν τη τοιαύτη περιπτώσει ο μάγειρος οφείλει να ειδοποιή την Διεύθυνσιν, ήτις και διαθέτει αυτό κατά βούλησιν.
Άρθρον 162.
Ουδέν φαγητόν δύναται να ψηθεί εν τω μαγειρίω εκτός του κεκανονισμένου εν αγνοία της Διευθύνσεως.
Άρθρον 163.
Ο αρχιμάγειρος ευθύνεται δια την άκραν καθαριότητα του μαγειρείου, των τριβλίων, μαχαιροπηρουνιών, μαστραπάδων καθώς και των μαγειρικών σκευών τα οποία φροντίζει προς τοις άλλοις ίνα ώσι και καλώς κασσιτερωμένα.
Άρθρον 164.
Φροντίζει περί πάσης οικονομίας καθόσον αφορά εις την κατανάλωσιν του υλικού και της καυσίμου ύλης και απαγορεύει την είσοδον εν τω μαγειρίω εις τους παίδας και το προσωπικόν το μη έχον εργασίαν αυτώ.
Άρθρον 165.
Οι βοηθοί του αρχιμαγείρου υπαγόμενοι υπ’ αυτόν βοηθούσιν εις το μαγειρεύειν, εις την καθαριότητα του μαγειρείου και τον καθαρισμόν των τροφίμων, των μαγειρικών σκευών και εν γένει πράττουσι παν ο,τι ήθελε διαταχθή υπό του αρχιμαγείρου σχετικώς προς τας εν τω μαγειρείω εργασίας των.
Β
Περί τραπέζης
Άρθρον 166.
Οι εντεταλμέναι επί του εστιατορίου προσωπικού και των μαθητών υποχρεούνται να διατηρώσι τούτο εν απόλυτω καθαριότητι, να προνοώσι ίνα το πρόγραμμα, το γεύμα και το δείπνον των ορφανών και παντός του προσωπικού ή έτοιμον και παρατεθειμένον ακριβώς κατά την καθωρισμένην υπό της Διευθύνσεως ώραν, τα δε επιτραπέζια σκεύη να ώσιν αμέμτου καθαριότητος, πάσαν δε τυχόν απώλειαν ή φθοράν των εν τοις εστιατορίοις αντικειμένων αποζημιούσι.
Άρθρον 167.
Τας επιμελητρίας των τραπεζών καθώς και τους μαγείρους βοηθούσι και οι αρφανοί εκ περιτροπής υποδεικνυόμενοι υπό του αρχιπαιδαγωγού. Δύνανται όμως μαθηταί αντί πάσης άλλης τέχνης να εκλέγωσι την μαγειρικήν οπότε ούτοι βοηθούσιν εν τω μαγειρείω από πρωίας μέχρις εσπέρας ως και οι λοιποί μαθηταί των εργοστασίων.
Άρθρον 168.
Αι επιμελήτριαι των τραπεζών και οι μάγειροι υπάγονται υπό την άμεσον επίβλεψιν του Οικονόμου.
Β
Περί Πλυντηρίου
Άρθρον 169.
Η επιμελήτρια του πλυντηρίου παραλαμβάνουσα τα ακάθαρτα των ενδυμάτων παρά των επί των κοιτώνων επιμελητριών έναντι αποδείξεως φροντίζει δια το πλύσιμον, το στέγνωμα, και το δίπλωμα αυτών και επιστρέφει ταύτα εις τας ιδίας επί αποδείξει. Επιβλέπει τας πλυντρίας ίνα εργάζωνται καθ’ όλας τας εργασίμους ώρας, παραλαμβάνει τα δια την πλύσιν υλικά παρά του Οικονόμου επί αποδείξει, ευθύνεται δια πάσαν απώλειαν εκ των προς πλύσιν παραδεδομένων εις αυτήν ειδών ιματισμού και δια την επιτήρησιν εν αυτώ της απαιτουμένης τάξεως και της καθαριότητος, εγείρεται ημισείαν ώραν πρό της εξεγέρσεως των μαθητών ετοιμάζουσα πάντα τα εν τω πλυντηρίω ίνα κατά την έναρξιν της εργασίας ώσι τα πάντα έτοιμα.
Άρθρον 170.
Πάσαι αι πλύντριαι υπόκεινται τη επιμελητρία του πλυντηρίου και ο αριθμός αυτών εξαρτάται εκ του αριθμού των μαθητών.
Άρθρον 171.
Τα ενδύματα του προσωπικού πλύνονται καθ’ εκάστην 15 ημερίαν και καθ’ ωρισμένας ημέρας.
Β
Περί νυκτοφύλακος και θυρωρού
Περί νυκτοφύλακος
Άρθρον 172.
Ο νυκτοφύλαξ ηλικίας άνω των 40 ετών, εγνωσμένης ηθικότητος και τιμιότητος, αγρυπνεί καθ’ εκάστην την νύκτα, ανάπτων τας λυχνίας της κλίμακος και τας θερμάστρας των παραδόσεων μίαν ώραν πρό της εισόδου των μαθητών εις αυτάς.
Άρθρον 173.
Άμα ως ηχήσει η σάλπιγκξ την κατάκλισιν του προσωπικού και αποσυρθή έκαστος εις τα ίδια, ο νυχτοφύλαξ υποχρεούτε να περιφέρεται αθορύβως εντός και εκτός των κοιτώνων των παίδων, προσέχων ίνα καλύπτει τους τυχόν κατά τον ύπνον απορρίπτοντας τα εαυτών κλινοσκεπάσματα, να καθιστά την Διεύθυνσιν ενήμερον περί όλων των κατά την νύκτα συμβαινόντων υπέχων πάσαν ευθύνην δια τας τυχόν γενομένας παρεκτροπάς. Να μη απέρχηται των κοιτώνων προ του εγερτηρίου πρωϊνού κώδωνος οπότε αναλαμβάνουσιν την επίβλεψην των ορφανών οι παιδονόμοι και να απαγορεύη εις το κατώτερον προσωπικόν τας επισκέψεις εις ξένα δωμάτια. Εάν δε φωραθή δις της εβδομάδος κοιμώμενος αποβάλλεται.
Άρθρον 174.
Ο Νυχτοφύλαξ οφείλει να καθαρίζη άπαξ της εβδομάδος τους υαλοπίνακες των παραδόσεων και να κείρη την κόμην των ορφανών οσάκις αν διαταχθή.
Περί θυρωρού
Άρθρον 175.
Ο Θυρωρός μένει διαρκώς παρά το θυρωρείον ανοιγοκλείει την θύραν εις τους εισερχομένους και εξερχομένους του Καταστήματος, φροντίζει περί της καθαριότητος και ευπρεπισμού του παρά την θύραν περιβόλου και ουδέποτε απομακρύνεται αυτού άνευ της αδείας του Διευθυντού.
Άρθρον 176.
Ο Θυρωρός ουδένα εισάγει εις το Κατάστημα άνευ της γνώσεως της Διευθύνσεως και τη αδεία αυτής εις ουδένα επιτρέπει την έξοδον άνευ εγγράφου αδείας της Διευθύνσεως, πλήν των διδασκάλων, οίτινες υπογράφουσι μόνον εις το βιβλίον του Θυρωρού την ώραν της εξόδου και εισόδου αυτών ως και το λοιπόν προσωπικόν απαγορεύει εις πάντας την εξαγωγήν οιουδήτινος πράγματος ανήκοντος τω Καταστήματι, ειδοποιών αμέσως την Διεύθυνσιν και κατακρατών τα απηγορευμένα εισαγόμενα παραδιδούς ταύτα τη Διευθύνσει.
Άρθρον 177.
Ειδοποιεί ένα έκαστον του προσωπικού όταν τις των προσερχομένων επιθυμεί να ίδη αυτών, αφού προηγουμένως ειδοποιήσει την Διεύθυνσην. Απαγορεύει εις τον τους συγγενείς ή κηδεμόνας των Ορφανών να εισέρχονται εν τω Ορφανοτροφείω και βλέπωσιν αυτούς άνευ της αδείας της Διευθύνσεως, εξαιρέσει των Κυριακών.
Άρθρον 178.
Εν η περιπτώσι ήθελεν εκφράση την επιθυμίαν ξένος τις να επισκευφθή το κατάστημα, κατά μέν τας Κυριακάς ή άλλας εορτάς καθ’ ας η είσοδος επιτρέπεται, ειδοποιεί τον Διευθυντήν, και κατά δε τας εργασίμους ημέρας αναγγέλλει ότι η είσοδος απαγορεύεται. Εξαίρεσις γίνεται εις τους ξένους τους μακρόθεν ερχομένους προς τον σκοπόν τούτον.
Άρθρον 179.
Επιτρέπει την είσοδον εις μεν το προσωπικόν του Καταστήματος, κατά το θέρος από της 4 1/2 κατά δε τον χειμώνα από της β’ πρωϊνής ώρας μέχρι της 9ης κατά τον χειμώνα και μέχρι της 10ης κατά το θέρος μ.μ , εις δε τους επισκέπτας από της 1μ.μ. μέχρι της 5ης μ.μ.
