Γαύρος
Αλάτι χοντρό
Ξύδι
Ελαιόλαδο
Σκόρδο
Δεντρολίβανο
Με προσοχή καθαρίζουμε τον γαύρο αφαιρώντας τα εντόσθια, το κεφάλι και την ραχοκοκαλιά. Σε ένα τρυπητό βάζουμε διαδοχικές στρώσεις αλατιού και γαύρου, ξεκινώντας και τελειώνοντας με αλάτι. Βάζουμε το τρυπητό σε ένα βαθύ ταψάκι ή μπωλ και τα τυλίγουμε όλα μαζί με μια δυο σακούλες. Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα αφήνουμε να σταθούν για μια μέρα. Την επομένη ξεπλένουμε το γαύρο μας και τον βάζουμε σε ένα μπωλ μαζί με μπόλικο ξύδι να σταθεί για 4-5 ώρες.
Κατόπιν καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Σε γυάλινο σκεύος που να κλείνει καλά τοποθετούμε μια στρώση γαύρου. Προσθέτουμε σκορδάκι, δεντρολίβανο και λίγο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες στρώσεις την κάθε μια σταυρωτά σε σχέση με την προηγούμενη. Κλείνουμε το μπωλ, το φυλάμε στο ψυγείο και φροντίζουμε να σερβίρουμε τον μαρινάτο γαύρο μας πάντα σε θερμοκρασία δωματίου.