Υλικά:
500γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 συσκευασία ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και βράζουμε τα ανάμεικτα λαχανικά μας. Τα βγάζουμε με τρυπητό και μέσα στο ίδιο νερό βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια. Σουρώνουμε και αυτά και σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα φασόλια με τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και απολαμβάνουμε μια υγιεινή σαλάτα που γίνεται γρήγορα και είναι απολαυστική.
Το άρθρο εκφράζει και αντανακλά τις προσωπικές θέσεις και απόψεις του συγγραφέα και αποτελεί έργο προσωπικής του έρευνας και εργασίας. Έχει γίνει προσπάθεια να σας παρέχει αντικειμενική πληροφόρηση, αλλά σε θέματα υγείας, διατροφής και όχι μόνο, πάντοτε πρέπει να ζητάμε τη συμβουλή ενός ειδικού.