Υλικά:
500γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1 κιλό κατεψυγμένα διάφορα λαχανικά (μεξικάνικο μιξ)
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 ντομάτες
2 πιπεριές
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα φασόλια και αφού βράσουν ένα τέταρτο της ώρας προσθέτουμε και τα κατεψυγμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν. Εν τω μεταξύ, κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια, σε τετραγωνάκια τις ντομάτες, σε κοντά μπαστουνάκια τις πιπεριές και μέτρια κομμένο τον μαϊντανό. Σουρώνουμε τα φασολάκια με τα λαχανικά μας και σε ένα μπωλ τα ανακατεύουμε με τα ωμά λαχανικά προσθέτοντας αλάτι, ελαιόλαδο και πιπέρι. Είναι μια σαλάτα που μπορεί άνετα να σερβιριστεί και σαν κύριο φαγητό.
Το άρθρο εκφράζει και αντανακλά τις προσωπικές θέσεις και απόψεις του συγγραφέα και αποτελεί έργο προσωπικής του έρευνας και εργασίας. Έχει γίνει προσπάθεια να σας παρέχει αντικειμενική πληροφόρηση, αλλά σε θέματα υγείας, διατροφής και όχι μόνο, πάντοτε πρέπει να ζητάμε τη συμβουλή ενός ειδικού.