Υλικά:
1/2 κιλό φασόλια μαυρομάτικα
2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1/3 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι
Πιπέρι
Ξύδι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Βάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια να βράσουν και τα ξαφρίζουμε. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τις ντομάτες και το μαϊντανό. Σουρώνουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Τους προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Τα ανακατεύουμε, ρίχνουμε και την ντομάτα με τον μαϊντανό και σερβίρουμε μία σαλάτα πεντανόστιμη και χορταστική.
Το άρθρο εκφράζει και αντανακλά τις προσωπικές θέσεις και απόψεις του συγγραφέα και αποτελεί έργο προσωπικής του έρευνας και εργασίας. Έχει γίνει προσπάθεια να σας παρέχει αντικειμενική πληροφόρηση, αλλά σε θέματα υγείας, διατροφής και όχι μόνο, πάντοτε πρέπει να ζητάμε τη συμβουλή ενός ειδικού.